醋
按各酿造地分称山西老陈醋、四川保宁醋、辽宁速酿醋、北京熏醋、镇江醋等等，按色泽有白醋、红醋两种，按原料又分称糯米醋、大麦醋、小麦醋、曲醋、糖醋、桃醋、杏醋、柿醋等（入药者多用米醋）。别名：米醋、食醋、香醋、酸醋，古称醯、酢、苦酒等。
人类食用醋的历史非常悠久，有人认为有一万多年了。有关醋的记载至少也有三千多年，它和食盐一样，属于最古老的调味品。我国在数千年前就已掌握谷物酿醋的技术。三千多年前周公所著《周礼》中就有关于酿醋的记载，春秋战国时期已有专属酿醋的作坊。
醋在人们的日常生活中有十分广泛的用途，烹调菜肴时加醋，去腥解腻又增加菜肴的色香味，并且还能使其中的营养成分免受损失，使动物性食品中的钙质溶解，易为人体所吸收利用。用醋渍食物，既增加食物风味，又有防腐作用。人们最常吃的醋拌凉菜，不仅味鲜可口，还能帮助杀菌，避免肠道传染病的发生。
醋的主要成分：1%～5%的醋酸（乙酸），此外还含成分有乳酸、葡萄酸、琥珀酸、氨基酸、糖分、甘油、醛类化合物和盐类等。醋的一般组成为浸膏质、灰分、挥发酸、不挥发酸和还原糖，具体物质有高级醇类。近年来国内外科学家发现醋中也有抗癌物质。
现代科学研究证实，醋中的挥发性物质及氨基酸等能刺激人的大脑神经中枢，使消化液分泌增多、使消化功能加强；醋含的丰富营养物质，可提高肝脏的解毒及新陈代谢能力，从而减少肝病的发生；醋是碱性食品，可以中和人体中的酸性物质，维持人体内环境的酸碱平衡；醋能抑制和降低人体衰老过程中过氧化脂质的形成，减少老年斑，延缓衰老，延长寿命；醋氨基酸除促使人体内过多的脂肪转变为体能消耗外，还可使食糖与蛋白质等新陈代谢顺利进行，具有很好的减肥作用；醋中的醋酸、乳酸、氨基酸、甘油和醛类对人体皮肤有柔和的刺激作用，能使小血管扩张，增加皮肤血液循环，杀死皮肤上的细菌，使皮肤光润，因而具有美容护肤的功效。此外，醋还能解酒防醉、治疗便秘、防治糖尿病，常食醋可使人精力充沛，体质强壮，对人的身心健康都十分有益。
药用功效：
1.灭病毒，防感冒。
2.溶钙质，治结石，治骨质增生。
3.散淤血，止出血。
4.驱风寒，逐湿邪。
5.除疮毒，消臃肿。
6.治烫伤，愈疤痕。
7.疗皮肤，美容颜。
8.理诸药，降食毒。
9.疗虫毒，止疼痛。
10.驱蛔蛲，灭滴虫。
11.治霍乱，疗痢疾。
12.助睡眠，降血压。
13.疗妇病，治儿疾。
14.止诸痛，安身心。
15.急救、抗癌亦常用。
提示：①醋虽至善至美，但切不可多食，又必须对症下药，否则“伤人肌脏”，既伤筋骨，又伤脾胃；②脾胃有病，胃酸过多的胃、十二指肠溃疡，勿多食醋；③风寒咳嗽、外感疟疾初起皆忌醋；④骨伤者醋外敷切不可过久；⑤佝偻病儿不宜用醋，以免诸骨变形软弱；⑥就其配伍而言，服茯苓丹参者忌醋，服乳汁及乳养之儿忌食醋。
