沙蚕多肽提取及功能研究

沙蚕多肽提取及功能研究
外文题名 : Extraction and function of polypeptides from Nereis diversicolor
作 者 : 李雪;刘春娥;罗永康;林宏坤;马正;刘峰
刊 名 : 食品安全质量检测学报
出版日期 : 2018
卷 号 : 第9卷
期 号 : 第8期
页 码 : 1971-1975
ISSN : 2095-0381
影响因子 : 1.5968(2018)
关键词 : 沙蚕；酶解；多肽
参考文献格式 : 李雪,刘春娥,罗永康,林宏坤,马正,刘峰.沙蚕多肽提取及功能研究[J].食品安全质量检测学报,2018,(第8期).
摘 要 : 目的 通过研究沙蚕酶解及其多肽产物的功能,提高沙蚕的利用率。方法 采用碱性蛋白酶、胃蛋白酶、中性蛋白酶对沙蚕进行酶解,以水解度为评价指标,比较3种酶解产物的抗氧化活性、总还原力能力和降血糖功能。结果 3种酶中中性蛋白酶在6 h达到最高水解度37.8%。碱性蛋白酶酶解7 h的产物其亚铁离子螯合力最高,可达32.7%;DPPH自由基清除能力最高可达85.8%,为中性蛋白酶酶解6 h的产物;胃蛋白酶酶解6 h产物的总还原力最高;胃蛋白酶酶解3 h的酶解产物其DPP-4抑制率最高,可达52.9%。结论 胃蛋白酶更适于沙蚕的酶解。酶解产物具有较理想的抗氧化及降血糖功能,为沙蚕多肽产品的开发奠定基础。

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